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    微生物存在于空氣中的微生物， 是主要的空中浮游生物。對較干燥環(huán)境和對紫外線具有抗性的種類，主要有附著于塵埃上的從地面飛起的球菌屬（包括八疊球菌屬在內(nèi)的好氧菌）；形成孢子的好氧性桿菌（如枯草芽孢桿菌）；色串孢屬等野生酵母；青霉等霉菌的孢子等。在低等藻類中也似乎存在。其組成濃度不穩(wěn)定，種類多樣，有細(xì)菌、真菌、病毒、霉菌等 。空氣中微生物以氣溶膠形式存在。氣溶膠即固態(tài)或液態(tài)微粒懸浮在氣體介質(zhì)中的分散體系?？諝庵袘腋〉膸в形⑸锏膲m埃、顆粒物或液體小滴，就是微生物氣溶膠?？諝庵形⑸锏亩嗌偈强諝赓|(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。
1、真菌
人類在生活實(shí)踐中很早就對真菌中毒癥有一定的認(rèn)識(shí)。毒蘑菇在我國許多古書中早有詳細(xì)記載。
2、細(xì)菌
細(xì)菌性食物中毒在食物中中毒最為多見。占食物中毒事件的30%～90%，人數(shù)占食物中毒總?cè)藬?shù)的60%～90%，通常有明顯的季節(jié)性，一般以5～10月份最多。寧夏凈化工程設(shè)計(jì)廠家表示，一方面由于較高的氣溫為細(xì)菌繁殖創(chuàng)造了有利的外界條件，另一方面，這一時(shí)期內(nèi)人體防御的能力降低，也是造成細(xì)菌性中毒事件發(fā)生的誘因。近幾年來引起食品安全的事件有沙門氏菌、葡萄球菌、李斯特菌等。 在世界各國的各類細(xì)菌性食物中毒中,沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。
3、病毒
病毒是微生物中的一個(gè)類群，體積之小，要在電子顯微鏡下才能看見。近幾十年來，病毒學(xué)研究突飛猛進(jìn)，有關(guān)食品污染病毒的報(bào)道也越來越多，從污染食品已發(fā)現(xiàn)了多種病毒，如肝炎病毒、小兒麻痹病毒、流感病毒、腸道病毒等。 有些病毒可在自然環(huán)境如土壤，水，空氣中存在相當(dāng)長的時(shí)間。無論何種病毒污染食品，一旦適宜的寄主攝入，即可大量繁殖，即而引起相應(yīng)的病毒病，對肌體產(chǎn)生各種各樣的危害。
4、霉菌
霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發(fā)霉的真菌”，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實(shí)體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些。肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌。霉菌通過空氣流動(dòng)傳播，生產(chǎn)車間空氣凈化效果不理想導(dǎo)致外界霉菌入侵。在建筑物的構(gòu)造中, 應(yīng)保持通風(fēng)才不易產(chǎn)生霉菌。在一些通風(fēng)不良的地方, 由于原料附著以及使用易吸濕的混凝土、木材及纖維等材質(zhì)時(shí), 一旦有霉菌生長時(shí), 霉菌孢子會(huì)四散飛揚(yáng)，其蔓延速度非?？焖? 直接或間接的污染成品、輸送帶、機(jī)械與操作人員手指等處。當(dāng)工廠旁為果園, 果實(shí)成熟開始腐爛長霉時(shí), 空氣中的霉菌也特別多, 此時(shí)也易造成工廠內(nèi)空氣的污染。 在濕度高及通風(fēng)不良的場所, 可看見枝孢霉、交鏈孢霉

等霉菌生長。
    由此可見，食品廠無菌車間的重要性。

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